Une transmission
depuis 5 générations
Chablis, un vignoble prestigieux situé à une douzaine de kilomètres à l’est d’Auxerre, dans l’Yonne. Le DOMAINE DUPLESSIS, une maison qui s’appuie sur l’expérience de cinq générations de viticulteurs et qui produit, depuis sa conversion en 2010 et sa certification en 2013, des vins biologiques respectueux de l’appellation et des sols sur lesquels elle s’exprime.
Chablis, une réputation datant du 9e siècle, qui s’appuie sur un seul cépage – le Chardonnay – et qui se décline en quatre appellations : Petit-Chablis, Chablis, Premiers Crus et Grands Crus. Un plateau calcaire profondément entaillé par des vallées – en particulier celle de Serein –, des marnes et une épaisse couche d’alluvions au niveau de la rivière. Les Premiers Crus et les Grands Crus occupent les terrains les mieux exposés – au sud et à l’ouest – et développent sur ces pentes leur minéralité caractéristique, qui s’accompagne d’un beau potentiel de conservation.
C’est aujourd’hui Lilian Duplessis qui conduit le Domaine viticole. Soucieux de la bonne santé des sols et des enjeux climatiques, il ne travaille plus qu’en production biologique, soucieux de répondre avec exactitude et respect aux diverses pathologies qui menacent la vigne. Des pratiques qui non seulement ne nuisent pas à la qualité des vins, mais conviennent à une demande de plus en plus forte des amateurs de grands Chablis. Selon les millésimes – 2018 par exemple –, l’adjonction de soufre peut être totalement absente de la vinification.
Le DOMAINE DUPLESSIS, ce sont 10 ha de vignes répartis en une vingtaine de parcelles possédant chacune sa typicité, des ceps installés, pour certains, depuis 75 ans, et une attention de tous les instants, viticulture biologique oblige. Grand Cru Les Clos, Premiers Crus Vaugiraut, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Montée-de-Tonnerre, Montmains et Vaillons : autant de lieux-dits aux noms bien connus des amateurs de Chablis, et mis à l’honneur sur notre Domaine.
Nos clients sont principalement des cavistes, des restaurateurs et des exportateurs – nos vins s’apprécient aux États-Unis, au Canada, au Japon, en Grande-Bretagne, mais aussi dans le nord de l’Europe, en Pologne et en Ukraine. Nous ne négligeons pas pour autant les particuliers, qui trouvent à la cave du quai de Reugny un accueil chaleureux et une belle proposition de dégustations. Parce que le vin est, depuis toujours, synonyme de convivialité et de partage d’expériences gustatives.
